Ingredientes:
1/2 kg. de mondongo (o de colas previamente cocidas)
2 cucharadas de grasa pella
1/2 kg. de papas
Agua, sal, pimentón, comino, cebolla, ají, cebolla verde.
Preparación:
En recipiente adecuada poner la grasa hasta que derrita ; agregar la cebolla picada muy chica, dorar. Agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en forma fina, la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos. Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media hora aproximadamente.
Se puede servir con cebolla verde finamente picada.