• Nosotros
  • Publicidad
  • Política y privacidad
  • Contacto
martes, junio 6, 2023
Agencia Digital Catamarca
  • Política
    Raúl Jalil minimizó el “plan” de Larreta

    Aportes a municipios para adquirir máquinas y realizar obras

    Afianzan vínculos con Armenia

    Afianzan vínculos con Armenia

    Corredor Este, una obra que avanza y producirá cambios en la región

    Corredor Este, una obra que avanza y producirá cambios en la región

    La Provincia realizará aportes a Bomberos Voluntarios

    La Provincia realizará aportes a Bomberos Voluntarios

    Se incorporaron 383 nuevos agentes al sistema de salud de la provincia

    Se incorporaron 383 nuevos agentes al sistema de salud de la provincia

    Quedó inaugurado el imponente Ecoparque El Jumeal

    Quedó inaugurado el imponente Ecoparque El Jumeal

    El Gobernador recibió al asesor General de La Rioja y dialogaron sobre la Reforma de la Constitución

    El Gobernador recibió al asesor General de La Rioja y dialogaron sobre la Reforma de la Constitución

    Los alumnos de todo el interior seguirán accediendo al transporte escolar gratuito

    Los alumnos de todo el interior seguirán accediendo al transporte escolar gratuito

    Aporte a la Comunidad Indígena de Laguna Blanca

    Aporte a la Comunidad Indígena de Laguna Blanca

  • Economía
    Crece la demanda de autos usados

    Crece la demanda de autos usados

    Las ventas minoristas volvieron a caer

    Las ventas minoristas volvieron a caer

    La inflación un poco más arriba en mayo

    La inflación un poco más arriba en mayo

    Economía afronta más vencimientos

    Economía afronta más vencimientos

    Rousseff, la llave brasileña de Massa en China

    Rousseff, la llave brasileña de Massa en China

    ¿La solución es importar alimentos?

    ¿La solución es importar alimentos?

    Tres dígitos para las canastas de pobreza

    Tres dígitos para las canastas de pobreza

    Más consumo de servicios públicos

    Más consumo de servicios públicos

    Compras con débito, con más reintegros

    Compras con débito, con más reintegros

  • Nacionales
    Créase o no, las elecciones con todas las monedas en el aire

    Créase o no, las elecciones con todas las monedas en el aire

    A diez días del cierre de alianzas, el Frente de Todos entra en rueda de definiciones

    A diez días del cierre de alianzas, el Frente de Todos entra en rueda de definiciones

    Milagro Sala: El reclamo por el indulto volvió a la calle

    Milagro Sala: El reclamo por el indulto volvió a la calle

    Obras sociales: La CGT alertó sobre un déficit millonario

    Obras sociales: La CGT alertó sobre un déficit millonario

    Juicio a la Corte: Martes, última ronda de testigos por el escándalo de la Obra Social

    Juicio a la Corte: Martes, última ronda de testigos por el escándalo de la Obra Social

    Argentina, ¿colonia o pensamiento independiente?

    Argentina, ¿colonia o pensamiento independiente?

    Cecilia Moreau: “China se ha convertido en un socio comercial clave para Argentina”

    Cecilia Moreau: “China se ha convertido en un socio comercial clave para Argentina”

    Victoria Tolosa Paz confirmó que será la precandidata bonaerense de Scioli

    Victoria Tolosa Paz confirmó que será la precandidata bonaerense de Scioli

    Wado de Pedro dijo que «lo más probable» es que haya PASO en el Frente de Todos

    Wado de Pedro dijo que «lo más probable» es que haya PASO en el Frente de Todos

  • Sociedad
    La Rosa del Inca, la muestra fotográfica que cautivó al público en la Cámara de Diputados

    La Rosa del Inca, la muestra fotográfica que cautivó al público en la Cámara de Diputados

    Cómic & Manga Catamarca

    Cómic & Manga Catamarca

    “Antes de opinar, el senador Mera tiene que leer bien la ley de suspensión de PASO”

    IV Jornadas de Cárcel y Sociedad del Norte Grande, Tensiones, Dinámicas y Nuevos Paradigmas

    Educación desarrolló el 2° encuentro de “Libros para Aprender” para directores de escuelas primarias

    Educación desarrolló el 2° encuentro de “Libros para Aprender” para directores de escuelas primarias

    Cuatro proyectos de Catamarca en los showcases del MICA

    Cuatro proyectos de Catamarca en los showcases del MICA

    InTur 4: Nación reedita Programa de Incentivo para Inversión Turística

    InTur 4: Nación reedita Programa de Incentivo para Inversión Turística

    Desarrollo Social capacita en derechos de Niñas, Niños y Adolescentes

    Desarrollo Social capacita en derechos de Niñas, Niños y Adolescentes

    Feria de Ciencias en la Escuela de Educación Especial de Tinogasta

    Feria de Ciencias en la Escuela de Educación Especial de Tinogasta

    Jornada taller «Diversidad en el Aula: estrategias de abordajes para estudiantes con DEA TEA TDAH»

    Jornada taller «Diversidad en el Aula: estrategias de abordajes para estudiantes con DEA TEA TDAH»

  • Entretenimiento Y Cultura
    Todo Terror es Político: Mariana Enríquez analizó la relación entre literatura y política

    Todo Terror es Político: Mariana Enríquez analizó la relación entre literatura y política

    Mariana Enríquez brindó un taller de escritura y exploró los vínculos del terror con lo real

    Mariana Enríquez brindó un taller de escritura y exploró los vínculos del terror con lo real

    Reconocimiento al programa periodístico «El Talión» como ganador del prestigioso premio Martin Fierro Federal

    Reconocimiento al programa periodístico «El Talión» como ganador del prestigioso premio Martin Fierro Federal

    Mariana Enriquez se presenta esta semana en Catamarca

    Mariana Enriquez se presenta esta semana en Catamarca

    Con 240 inscriptos, este sábado se realizará la audición para el ballet del Poncho

    Con 240 inscriptos, este sábado se realizará la audición para el ballet del Poncho

    La TV Pública de Catamarca transmitirá el Poncho 2023 con un importante despliegue

    La TV Pública de Catamarca transmitirá el Poncho 2023 con un importante despliegue

    Continúa el ciclo de acústicos Lado B en el Museo Laureano Brizuela

    Continúa el ciclo de acústicos Lado B en el Museo Laureano Brizuela

    Convocante segunda noche de la Caravana Catucha

    Convocante segunda noche de la Caravana Catucha

    El cortometraje Watukuy fue seleccionado por el INCAA

    El cortometraje Watukuy fue seleccionado por el INCAA

  • Opinión
No Result
View All Result
  • Política
    Raúl Jalil minimizó el “plan” de Larreta

    Aportes a municipios para adquirir máquinas y realizar obras

    Afianzan vínculos con Armenia

    Afianzan vínculos con Armenia

    Corredor Este, una obra que avanza y producirá cambios en la región

    Corredor Este, una obra que avanza y producirá cambios en la región

    La Provincia realizará aportes a Bomberos Voluntarios

    La Provincia realizará aportes a Bomberos Voluntarios

    Se incorporaron 383 nuevos agentes al sistema de salud de la provincia

    Se incorporaron 383 nuevos agentes al sistema de salud de la provincia

    Quedó inaugurado el imponente Ecoparque El Jumeal

    Quedó inaugurado el imponente Ecoparque El Jumeal

    El Gobernador recibió al asesor General de La Rioja y dialogaron sobre la Reforma de la Constitución

    El Gobernador recibió al asesor General de La Rioja y dialogaron sobre la Reforma de la Constitución

    Los alumnos de todo el interior seguirán accediendo al transporte escolar gratuito

    Los alumnos de todo el interior seguirán accediendo al transporte escolar gratuito

    Aporte a la Comunidad Indígena de Laguna Blanca

    Aporte a la Comunidad Indígena de Laguna Blanca

  • Economía
    Crece la demanda de autos usados

    Crece la demanda de autos usados

    Las ventas minoristas volvieron a caer

    Las ventas minoristas volvieron a caer

    La inflación un poco más arriba en mayo

    La inflación un poco más arriba en mayo

    Economía afronta más vencimientos

    Economía afronta más vencimientos

    Rousseff, la llave brasileña de Massa en China

    Rousseff, la llave brasileña de Massa en China

    ¿La solución es importar alimentos?

    ¿La solución es importar alimentos?

    Tres dígitos para las canastas de pobreza

    Tres dígitos para las canastas de pobreza

    Más consumo de servicios públicos

    Más consumo de servicios públicos

    Compras con débito, con más reintegros

    Compras con débito, con más reintegros

  • Nacionales
    Créase o no, las elecciones con todas las monedas en el aire

    Créase o no, las elecciones con todas las monedas en el aire

    A diez días del cierre de alianzas, el Frente de Todos entra en rueda de definiciones

    A diez días del cierre de alianzas, el Frente de Todos entra en rueda de definiciones

    Milagro Sala: El reclamo por el indulto volvió a la calle

    Milagro Sala: El reclamo por el indulto volvió a la calle

    Obras sociales: La CGT alertó sobre un déficit millonario

    Obras sociales: La CGT alertó sobre un déficit millonario

    Juicio a la Corte: Martes, última ronda de testigos por el escándalo de la Obra Social

    Juicio a la Corte: Martes, última ronda de testigos por el escándalo de la Obra Social

    Argentina, ¿colonia o pensamiento independiente?

    Argentina, ¿colonia o pensamiento independiente?

    Cecilia Moreau: “China se ha convertido en un socio comercial clave para Argentina”

    Cecilia Moreau: “China se ha convertido en un socio comercial clave para Argentina”

    Victoria Tolosa Paz confirmó que será la precandidata bonaerense de Scioli

    Victoria Tolosa Paz confirmó que será la precandidata bonaerense de Scioli

    Wado de Pedro dijo que «lo más probable» es que haya PASO en el Frente de Todos

    Wado de Pedro dijo que «lo más probable» es que haya PASO en el Frente de Todos

  • Sociedad
    La Rosa del Inca, la muestra fotográfica que cautivó al público en la Cámara de Diputados

    La Rosa del Inca, la muestra fotográfica que cautivó al público en la Cámara de Diputados

    Cómic & Manga Catamarca

    Cómic & Manga Catamarca

    “Antes de opinar, el senador Mera tiene que leer bien la ley de suspensión de PASO”

    IV Jornadas de Cárcel y Sociedad del Norte Grande, Tensiones, Dinámicas y Nuevos Paradigmas

    Educación desarrolló el 2° encuentro de “Libros para Aprender” para directores de escuelas primarias

    Educación desarrolló el 2° encuentro de “Libros para Aprender” para directores de escuelas primarias

    Cuatro proyectos de Catamarca en los showcases del MICA

    Cuatro proyectos de Catamarca en los showcases del MICA

    InTur 4: Nación reedita Programa de Incentivo para Inversión Turística

    InTur 4: Nación reedita Programa de Incentivo para Inversión Turística

    Desarrollo Social capacita en derechos de Niñas, Niños y Adolescentes

    Desarrollo Social capacita en derechos de Niñas, Niños y Adolescentes

    Feria de Ciencias en la Escuela de Educación Especial de Tinogasta

    Feria de Ciencias en la Escuela de Educación Especial de Tinogasta

    Jornada taller «Diversidad en el Aula: estrategias de abordajes para estudiantes con DEA TEA TDAH»

    Jornada taller «Diversidad en el Aula: estrategias de abordajes para estudiantes con DEA TEA TDAH»

  • Entretenimiento Y Cultura
    Todo Terror es Político: Mariana Enríquez analizó la relación entre literatura y política

    Todo Terror es Político: Mariana Enríquez analizó la relación entre literatura y política

    Mariana Enríquez brindó un taller de escritura y exploró los vínculos del terror con lo real

    Mariana Enríquez brindó un taller de escritura y exploró los vínculos del terror con lo real

    Reconocimiento al programa periodístico «El Talión» como ganador del prestigioso premio Martin Fierro Federal

    Reconocimiento al programa periodístico «El Talión» como ganador del prestigioso premio Martin Fierro Federal

    Mariana Enriquez se presenta esta semana en Catamarca

    Mariana Enriquez se presenta esta semana en Catamarca

    Con 240 inscriptos, este sábado se realizará la audición para el ballet del Poncho

    Con 240 inscriptos, este sábado se realizará la audición para el ballet del Poncho

    La TV Pública de Catamarca transmitirá el Poncho 2023 con un importante despliegue

    La TV Pública de Catamarca transmitirá el Poncho 2023 con un importante despliegue

    Continúa el ciclo de acústicos Lado B en el Museo Laureano Brizuela

    Continúa el ciclo de acústicos Lado B en el Museo Laureano Brizuela

    Convocante segunda noche de la Caravana Catucha

    Convocante segunda noche de la Caravana Catucha

    El cortometraje Watukuy fue seleccionado por el INCAA

    El cortometraje Watukuy fue seleccionado por el INCAA

  • Opinión
No Result
View All Result
Agencia Digital Catamarca
No Result
View All Result

TERNERA RELLENA

CARNES

Agencia Digital Catamarca por Agencia Digital Catamarca
18 diciembre, 2018
en Mi cocina
0
TERNERA RELLENA
20
SHARES
58
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Si andas devanándote los sesos con qué cocinar para Navidad que cumpla las tres B (bueno, bonito y barato), estás de suerte. Puedes hacer ternera rellena y quedar chupinudamente con tus invitados. «¿Ternera rellena? ¿Pero eso no es del Pleistoceno gastronómico?». Bueno, un poco, como todas las elaboraciones relativamente sencillas y pintureras que permitían a las amas de casa ofrecer algo fetén por pocos durillos. Sin ser tan viejuno como el cóctel de gambas, el rape alangostado o el pastel de cabracho -tres entrañables iconos del viejunismo navideño-, el rulo de carne relleno de cosas no les va muy a la zaga en cuanto a estar pasado de moda.

Amazacotado y más seco que la mojama, seguramente sea el archienemigo de muchos de los que crecimos en los años setenta u ochenta. Traumatizados por su engañoso aspecto, aún recordamos con pesar su falso corte colorido que en realidad consistía en unos huevos demasiados cocidos, unas aceitunas que no pegaban ni con cola y lonchas de jamón momificadas.

Aquello solo lo salvaba el pimiento rojo, del que solía haber poco, y la clásica salsa española que regaba el plato para —por lo menos— poder empujarlo esófago hacia abajo. No sé en qué momento concreto la ternera rellena se convirtió en tendencia ni porqué impepinablemente iba embutida de cosas resecas, pero está claro que el bajo precio de la pieza de carne utilizada (aleta de vacuno) contribuyó en gran medida a convertirla en un apaño perfecto para fardar de cocina sofisiticada sin rascarse demasiado el bolsillo. Perfecta para Navidad, días grandes y otras fiestas de guardar, la carne rellena merece una nueva oportunidad y a ser posible, con un interior jugoso que no acartone el paladar ni requiera de ingentes cantidades de líquido para tragar.

Posibilidades hay mil: pesto, sofritos, verduras salteadas, tomates confitados, setas, frutas secas, queso… Por separado o combinados. Por ejemplo, quedaría muy bien un 3 en 1 de pesto de albahaca con tomate y mozarella, espinacas a la crema con nueces y ciruelas o la duxelle de champiñones que hicimos el año pasado para el solomillo Wellington con (ahora sí) una pasta de aceituna negra o alcaparras con un toque de ajo. Como yo soy bastante tradicional y lo suyo es aprovechar los productos de temporada, he optado por un relleno de manzana, pasas y avellanas alegrado con bacon.

Lo importante es que compréis la carne correcta: aunque en muchos sitios se habla de falda o redondo de ternera, lo indicado es la aleta. Cercana al sobaco anterior del animal, para que nos entendamos, es una pieza plana que os tendrán que limpiar y preparar en la carnicería. Se le quitan telillas y sebo y se abre a la mitad como un libro, resultando en una especie de rectángulo más o menos regular listo para rellenar. Ya que estáis, pedid que os la aplanen con un mazo de carnicero, por si acaso tuviera un grosor irregular.

Con la aleta ya en casa, se prepara el relleno y se va poniendo por capas dejando un espacio libre en los bordes. Primero el elemento más jugoso, para que esté en contacto directo con la carne un tanto magra de la aleta, y después lo que el magín os dé a entender. Se enrolla, se brida con hilo de cocina (o una de esas redes elásticas que venden para tal efecto) y se dora el exterior en la sartén. A partir de ese momento, podéis hacerla en cazuela a fuego lento con verduras, vino y caldo; del mismo modo, pero en olla exprés o al horno, que es mi método preferido para comerla recién hecha y sin tener que recalentarla o resecarla.

¿Con qué acompañarla? Con una salsa hecha a partir de los jugos que deja la ternera en la sartén y caldo reducido, una compota de ciruelas secas y orejones o puré de castañas.

Dificultad

La de empaquetar el rulo de carne sin que te quede un fistro diodenal.

Ingredientes

Para 6 personas

  •  1 aleta de ternera, limpia y abierta
  • 100 g de cebolla (o puerro)
  • 4 manzanas
  • 50 g de pasas sin pepitas
  • 75 g de avellanas tostadas
  • Media cucharadita de tomillo seco
  • 7 lonchas finas de bacon o panceta
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • 100 ml de vino blanco o dulce

Preparación

  1. Cubrir una superficie de trabajo grande (encimera o mesa) con papel de aluminio y colocar la aleta abierta encima, con la parte que tenga algo más de grasa hacia abajo. Salpimentar la superficie de la carne.
  2. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en cubitos del tamaño de un dedo, más o menos. Picar finamente la cebolla.
  3. Calentar en una sartén 2 cucharas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla, hasta que esté blanda y traslúcida.
  4. Incorporar la manzana en cachitos, dejar que se doren ligeramente y salpimentar. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.
  5. Agregar las pasas, el tomillo y revolver. Cocinar hasta que la manzana tenga una textura suave. Extender el relleno sobre la carne, dejando al menos 3 centímetros libres por cada lado. Trocear las avellanas y repartirlas encima.
  6. Colocar las lonchas de bacon cubriendo homogéneamente el relleno. Enrollar la carne partiendo del lado más largo y bridarla con hilo de cocina o una red (hasta aquí se puede hacer por adelantado).
  7. Precalentar el horno a 190 grados C, calor arriba y abajo.
  8. Salpimentar el rollo de ternera y dorar a fuego medio en la sartén con un poco de aceite, hasta que se tueste uniformemente.
  9. Colocar la carne en una fuente de horno, regar con un chorrito de aceite de oliva y el vino. Opcionalmente, se puede rodear de cebolla, rodajas de zanahoria y lonchas de patata para que se asen a la vez y utilizarlas después como guarnición.
  10. Hornear a 190 C durante 25 minutos (interior con la carne poco hecha) o 30 (al punto, aproximadamente).
  11. Sacar la fuente del horno y cubrir la carne con papel de aluminio formando un paquete cerrado. Dejar reposar 10 minutos. Cortar el rulo en lonchas con la ayuda de un cuchillo de sierra y servir con la salsa y el acompañamiento deseados                                                                                                                                 
Nota Anterior

Nuevas prácticas en la arquitectura y la construcción pública para Latinoamérica

Siguiente Nota

RABO DE TORO ESTOFADO

Agencia Digital Catamarca

Agencia Digital Catamarca

Siguiente Nota
RABO DE TORO ESTOFADO

RABO DE TORO ESTOFADO

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Facebook Twitter Google+ Youtube RSS
Agencia Digital Catamarca

Agencia Digital Catamarca es un medio pensado para que el ciudadano Catamarqueño este informado minuto a minuto con información, noticias y suplementos de información e interes general.

Seguimos, Estemos Conectados

SECCIONES

  • Campo a dentro
  • Curiosidades
  • Economía
  • Entretenimiento Y Cultura
  • Imágenes de Catamarca
  • Internacionales
  • Kadabra
  • Manos a la obra
  • Mi cocina
  • Nacionales
  • Opinión
  • Policiales
  • Política
  • Portadas
  • Saludable
  • Sin categoría
  • Sociedad

Lo más reciente

Raúl Jalil minimizó el “plan” de Larreta

Aportes a municipios para adquirir máquinas y realizar obras

5 junio, 2023
Afianzan vínculos con Armenia

Afianzan vínculos con Armenia

5 junio, 2023

© 2018 NORTe - Derechos reservados - Consultora Norte- Comunicación & Marketing About.

No Result
View All Result
  • Política
  • Economía
  • Nacionales
  • Sociedad
  • Entretenimiento Y Cultura
  • Opinión

© 2018 NORTe - Derechos reservados - Consultora Norte- Comunicación & Marketing About.

Login to your account below

Forgotten Password?

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In